KI-generert illustrasjonsbilde.
1053
Hva er det?
Basilikum er en aromatisk urt som vanligvis lever én sesong. Den vanligste kjøkkentypen heter Ocimum basilicum. Bladene kan brukes ferske eller tørkede, men de to formene oppfører seg så forskjellig at de nesten bør få hvert sitt jobbskilt.
«Grønn, skjør og best helt til slutt.»
Historien
Basilikum forbindes ofte med Italia, men planten har røttene sine fra tropisk og subtropisk Asia til Nord-Australia. Den ble dyrket langt utenfor hjemtraktene og fant etter hvert fast plass i blant annet pesto, tomatsaus, salater og asiatiske retter. Italia fikk berømmelsen. Varmen kom først.
Smaksprofil
Fersk søt basilikum er grønn, mildt pepperaktig og litt søt, med et lite drag av nellik. Thaibasilikum er fastere og tydeligere, ofte med smak som minner om anis. Tørket basilikum er roligere, mørkere og mindre saftig i uttrykket.
Passer til
Tomat, mozzarella, pasta, pizza, pesto, egg, kylling, squash, jordbær og sitron. Thaibasilikum trives særlig godt med kokosmelk, chili, fiskesaus og raske wokretter. Basilikum liker mat med friskhet – og plass til å bli lagt merke til.
Tørket basilikum kan koke med en stund. Fersk basilikum bør i gryta helt mot slutten. De peneste bladene legges på etter at varmen er slått av. Riv eller skjær dem rett før bruk. Da havner duften i maten og ikke på skjærebrettet.
Visste du at…
Den vanlige søte basilikumen har myke, lysegrønne blader, men familien byr også på sorter med lilla blader og dufter som minner om sitron, kanel eller lakris. Basilikumhylla er altså mer spilleliste enn solosang.
Vanlige feil
Den vanligste feilen er å koke fersk basilikum lenge. Da forsvinner den friske duften og bladene blir mørke og triste. Nummer to er å bruke tørket og fersk basilikum i samme mengde. Start forsiktig med tørket og smak deg fram.
Visste du forskjellen?
Søt eller genovesisk basilikum har myke blader og den kjente smaken fra pesto og tomatretter. Thaibasilikum har fastere blader, ofte lilla stilker eller blomster og en tydelig smak av anis. Den ene møter pasta. Den andre møter kokosmelk og chili.
Fun Facts
En avkuttet basilikumstilk kan settes i et glass vann og danne røtter. Kew bruker dette som et enkelt dyrkingstips. Plutselig har restene fra middagen fått planer om en ny karriere.
Kan fint kombineres med
Hvitløk, oregano, persille, timian, chili, sort pepper, sitron, ingefær og koriander. Velg etter retten: hvitløk og oregano mot Italia, chili og ingefær mot Asia. Basilikum trenger ikke hele krydderskapet på samme vakt.
Sapidus’ beste venner
Tomat gir syre og sødme, olivenolje bærer duften, og hvitløk gir dybde. Sammen er de grunnmuren i pesto, pasta, pizza og omtrent halvparten av grunnene til at vi liker italiensk mat.
Må aldri blandes med?
Ingen absolutt forbudsliste. Men fersk basilikum taper lett mot store mengder rosmarin, nellik eller røykpreg. Den passer også dårlig til timevis med fosskoking. Basilikum er best som en frisk avslutning, ikke som grytevakt fra morgenen av.
Oppbevaring
Tørket basilikum er skårne eller gnidde, tørkede blader. Oppbevar dem tett, mørkt og tørt. Fersk basilikum er kuldefølsom: i et forsøk mistet blader flere viktige duftstoffer ved 5 °C enn ved 10 og 15 °C. Sett derfor stilkene i litt vann på kjøkkenbenken hvis de skal brukes snart. Kaldt kjøleskap kan gi mørke blader og mindre duft.
6 påstander med kildespor.
Kildearbeidet er KI-assistert. Her kan du undersøke faggrunnlaget og gå videre til kildene.