Sort pepper

Historien

Pepperplanten har røtter i Western Ghats i Kerala i India og dyrkes nå i store deler av tropene. Pepper har reist langt, kostet mye og blitt handlet i århundrer. I dag står det på bordet ved siden av saltet og later som det alltid har bodd der.

Visste du at…

Sort, hvit og grønn pepper kommer fra samme plante. Forskjellen ligger i når bærene høstes og hvordan de behandles etterpå. Én plante – tre ganske forskjellige kjøkkenpersonligheter.

Vanlige feil

Den vanligste feilen er å bruke ferdigmalt pepper som har stått åpent så lenge at du bare får grå prikker. En annen er å male store mengder over mild mat før du har smakt. Kvernen har ingen angreknapp.

Visste du forskjellen?

Sort pepper tørkes med ytterskallet på. Hvit pepper får ytterskallet fjernet, mens grønn pepper lages av grønne bær som behandles for å beholde sitt grønne uttrykk. Rosa pepper og sichuanpepper kommer fra helt andre planter.

Fun Facts

Uttrykket «peppercorn rent» henger sammen med en tid da pepper var så verdifullt at pepperkorn kunne inngå som symbolsk betaling. I dag betyr uttrykket nesten det motsatte: en rent symbolsk leie.

Kan fint kombineres med

Salt, sitron, hvitløk, timian, rosmarin, korianderfrø, spisskummen, chili og muskat. Sort pepper er en lagspiller, men den blir ekstra god når den får én eller to tydelige partnere.

Sapidus’ beste venner

Smør bærer aromaen, sitron gir friskhet og salt åpner smaken. Det er et enkelt trekløver som gjør nykvernet pepper merkbart bedre på alt fra egg til fisk.

Anbefales ikke sammen med

Sort pepper har få egentlige fiender. Det er mengden og kverningsgraden som skaper bråk. På delikat fisk, milde oster og fine sauser bør pepperen hviske – ikke holde tale.

Bruk sort pepper i maten

• Pizzasaus – crème fraîche med hvitløk
• Pizzasaus – ricotta, parmesan og sitron
• Pizzasaus – mild béchamel med parmesan
• Ovnsbakte poteter med sprø kanter
• Ekstra sprø ovnspoteter med natron
• Hjemmelaget potetmos