Thai red curry med kylling
Fyldig kokos, rød currypaste og saftig lårfilet. Soppen får stekeskorpe, grønnsakene får beholde litt motstand, og lime og basilikum kommer inn helt til slutt.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Alle oppskrifter starter med 4 personer.
Ingrediensene viser nå 4 personer.
Kjøkkentype: Thai-inspirert
Tidsanslag: ca. 20 min forberedelse · ca. 35 min varmebehandling · ca. 5 min hvile. Gjelder grunnmetoden og er ikke målte kjøkkentider. Følg fremgangsmåten og eventuelle tidsintervaller ovenfor.
Slik gjør du
Gjør alt klart
Skjær kyllingen i jevne biter på omtrent 3 cm. Kutt grønnsakene, og mål opp sausen. Tørk soppen ren og skjær bort en tørr stilkende; resten av stilken kan brukes. Hold rå kylling og redskapene til den adskilt fra grønnsakene.
Brun soppen for seg
Varm stekepannen godt. Bruk omtrent en tredjedel av oljen og stek soppen i to omganger, til den har fått farge og det meste av væsken er borte. Legg til side. For mye sopp i pannen på én gang gir mer koking enn bruning.
La løken svette
Varm resten av oljen i gryten på middels varme. La løken bli myk og blank i 5–7 minutter uten å brunes hardt. Tilsett hvitløk og ingefær det siste minuttet. Ha i currypasten og eventuell chili, og fres under omrøring i 2–3 minutter. Senk varmen hvis det begynner å feste seg.
Bygg sausen
Tilsett omtrent en fjerdedel av kokosmelken, helst den tykkeste delen. La det småkoke noen minutter til det dufter tydelig og du eventuelt ser litt fett i overflaten. Kokosmelk med stabilisatorer skiller seg ikke alltid – ikke kok den tørr for å tvinge frem dette. Rør inn resten av kokosmelken, kraft, fiskesaus, sukker, sitrongress og limeblader. La småkoke i 5 minutter.
Trekk kyllingen i sausen
Ha kyllingen i den varme sausen og la gryten komme tilbake til svak småkoking. La den trekke i omtrent 10–12 minutter. Unngå fosskoking. Start risen slik at den blir ferdig omtrent samtidig med curryen.
Grønnsakene kommer i etapper
Ha i paprika og bambusskudd, og la småkoke i omtrent 4 minutter. Tilsett bønner og stekt sopp, og fortsett i 3–4 minutter. Bønnene skal være gjennomvarme og så møre som du liker dem. Sjekk den tykkeste kyllingbiten med termometer: minst 75 °C. Tidene er veiledende; størrelsen på bitene og varmen i gryten avgjør.
Smak deg frem
Fisk ut sitrongress og hele limeblader. Trekk gryten av varmen, og tilsett lime litt om gangen. Smak så til med mer fiskesaus ved behov og eventuelt litt sukker. Vend inn thai-basilikum. La curryen samle seg i 5–10 minutter og server med varm jasminris.
Bli kjent med krydderet i retten
Godt å vite før du lager maten
Currypaste – bruk vekten
Spiseskjeer med fast currypaste varierer mye. Vei opp mengden i ingredienslisten. Aroy-D kan være sterk; bruk gjerne bare to tredjedeler til tre fjerdedeler av oppgitt mengde og dropp ekstra chili hvis du ønsker en mildere gryte. Ulike merker kan ha helt forskjellig styrke.
Kraften skal gi dybde
Den oppgitte kraftmengden forutsetter konsentrert kraft. Har du bare vanlig kraft, bruk samme mengde og smak til. Unngå å doble væsken for å få mer kraftsmak – da blir sausen tynnere. Salt kraft betyr gjerne mindre fiskesaus.
Hvis sausen er for tynn
La sausen redusere litt uten lokk før kyllingen tilsettes. Er retten ferdig, løft ut kylling og grønnsaker før du koker sausen inn. Da slipper de å bli overkokt. Rør dem tilbake og varm gjennom.
En fyldig Sapidus-variant
Dette er en romslig curry med sopp og flere grønnsaker. Ingefær gir en annen smak enn galangal, og vanlig basilikum er et mulig, men smaksmessig annerledes alternativ til thai-basilikum.
Hva skjer i maten?
Kilder og videre lesning
Kildearbeidet er KI-assistert. Praktiske forslag og smaksvurderinger er Sapidus’ anvendelser av faggrunnlaget.