KI-generert illustrasjonsbilde.
1046
Hva er det?
Sitrongress er en aromatisk gressplante, Cymbopogon citratus. På kjøkkenet bruker vi særlig den nederste delen av stilken.
«Frisk sitrusduft uten å fungere som sitronsaft.»
Råvaren i skapet
Stilken inneholder både møre og svært trevlete deler. Tilberedningsmåten må avgjøre hvor mye du bruker.
Smaksprofil
Frisk sitrusduft uten å fungere som sitronsaft. Retten kan fortsatt trenge syre.
Passer til
Curry, kokosbaserte supper, kylling, fisk og marinader.
Bank stilken lett og la store biter trekke i suppe før de tas ut. Til paste må den møre delen bearbeides svært fint.
Visste du at…
De øvre delene av bladene kan være for seige til å spises direkte, selv om de kan brukes til trekking.
Vanlige feil
Grove, trevlete skiver i en ellers glatt saus. Velg uttakbare biter eller arbeidstilpasset finmaling.
Visste du forskjellen?
Sitrongress gir aroma; sitronsaft gir også tydelig syre. Det ene erstatter ikke automatisk det andre.
Velg riktig form
Til suppe er større uttakbare biter praktiske. Til paste trengs finere bearbeiding av den møre delen.
Kan fint kombineres med
Ingefær, hvitløk, chili og lime.
Sapidus’ beste venner
La en bit sitrongress trekke i kokosmelk og kraft som base til en liten kyllingsuppe.
Når bør du holde igjen?
En gryte trenger ikke smake både sterkt av sitrongress og sitron. Skill mellom ønsket duft og nødvendig syre.
Oppbevaring
Friske blader eller stilker oppbevares kjølig og brukes mens de er fine. Tørket vare holdes tett, mørkt og tørt, unna komfyrdamp. Følg også pakkens råd.
Prøv selv
Sammenlign varm kraft med og uten banket sitrongress, og tilsett deretter litt lime for å kjenne forskjellen på aroma og syre. Forslaget er ikke presentert som en test utført av Sapidus.
1 påstander med kildespor.
Kildearbeidet er KI-assistert. Her kan du undersøke faggrunnlaget og gå videre til kildene.