Lasagne alla Bari
Langkokt ragù, rikelig med béchamel og tette lag med pasta. Navnet er vårt minne om en god lasagne i Bari; dette er vår tolkning med bolognese-preg, ikke en påstand om en egen regional klassiker.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Alle oppskrifter starter med 4 personer.
Ingrediensene viser nå 4 personer.
Kjøkkentype: Italiensk-inspirert
Tidsanslag: ca. 25 min forberedelse · ca. 170 min varmebehandling · ca. 30 min hvile. Gjelder grunnmetoden og er ikke målte kjøkkentider. Følg fremgangsmåten og eventuelle tidsintervaller ovenfor.
Slik gjør du
Gi grønnsakene tid
Varm olivenoljen i en vid gryte. La løk, gulrot og selleri surre på middels lav varme i 10–15 minutter. De skal bli myke og søtlige, uten mørk stekeskorpe. Legg dem til side mens du bruner kjøttet.
Brun kjøttet i omganger
Øk varmen og brun storfe og svin i to–tre omganger. La kjøttet få litt farge før du deler det i små biter. En overfylt gryte samler væske og gir mindre bruning. Ha alt kjøttet og grønnsakene tilbake i gryten.
Kok inn vinen
Rør inn tomatpuré og stek et par minutter. Hell på rødvin og skrap opp den gode stekesmaken fra bunnen. La vinen koke nesten helt inn før du tilsetter tomatene. Det gir et mildere vinpreg i sausen.
La ragùen småputre
Knus tomatene og ha dem i med saften, den minste oppgitte kraftmengden og laurbærbladet. La småputre rolig i 1½–2 timer med lokket på gløtt. Rør av og til og tilsett litt kraft eller vann hvis den blir tørr. Tilsett melken til ragùen den siste halvtimen. Smak til med salt og pepper og fjern laurbærbladet. Ragùen skal være saftig og lett å fordele, ikke en tørr kjøttmasse.
Lag béchamel
Smelt smøret til béchamelen i en kjele. Rør inn melet og la blandingen surre forsiktig i omtrent 2 minutter uten å brunes. Spe med melken litt om gangen mens du visper. Begynn med den minste oppgitte melkemengden. La småkoke under omrøring i 5–8 minutter og smak til med muskat, salt og pepper. Bruk resten av melken hvis sausen er for fast: den skal kunne helles og fordeles, ikke legges på som en deig.
Bygg tette, saftige lag
Varm ovnen til 180 °C over- og undervarme og smør formen. Legg et tynt lag ragù i bunnen. Fortsett med pasta, ragù, béchamel og litt parmesan. Gjenta til du har omtrent 4–5 pastalag, avhengig av formen. Dekk hele flaten med pasta, tilpass biter og la skjøtene overlappe bare 5–10 mm. Forskyv skjøtene mellom lagene. Alle plater skal ha kontakt med saus; reserver rikelig béchamel og parmesan til toppen.
Dekk først, gi farge til slutt
Dekk formen med folie uten å presse den ned i sausen. Stek midt i ovnen, tildekket de første 20 minuttene. Fjern folien og stek videre omtrent 20–30 minutter, til toppen er gyllen og en tynn kniv går lett gjennom pastaen i midten. Følg også anvisningen på pastapakken. Trengs mer tid, dekk toppen igjen hvis den allerede har nok farge.
La lasagnen sette seg
La formen hvile i omtrent 30 minutter før du skjærer den. Da fordeler sausen seg bedre, og porsjonene holder fasongen. Server gjerne med en enkel grønn salat.
Bli kjent med krydderet i retten
Om denne versjonen
Revidert kjøkkenversjon. Oppskriften er justert for et saftigere resultat etter første test; den nye versjonen er ennå ikke ferdig testet.
Godt å vite før du lager maten
Saftig ragù er viktigere enn ekstra ost
Tørre plater trenger væske. Hvis ragùen ligger som en fast haug på skjeen, spe med litt varm kraft eller vann før du bygger lagene. Sausen skal gli utover når du fordeler den. Kjøttsmaken kommer fra bruning og langkok; den behøver ikke kokes tørr.
Béchamelen må rekke til alle lag
Fordel sausen mentalt før du begynner, og hold av en god del til toppen. Bruk mengdene i ingredienslisten for porsjonstallet du har valgt. Blir den tykk mens den står, visp inn en liten skvett melk så den igjen er lett å fordele.
Formen er en del av oppskriften
En stor langpanne sprer samme mengde saus for tynt. Bruk en dyp, middels stor form og stopp før den er helt full. Fire godt dekkede lag er bedre enn seks tørre. Det er ikke nødvendig å bruke alle pastaplatene.
Smaken holdes enkel
I denne versjonen lar vi kjøtt, soffritto, tomat, melk og parmesan gjøre jobben. Den har ikke hvitløk, oregano, basilikum, chili eller tilsatt sukker. Vi bruker heller ikke mozzarella mellom lagene.