Hjemmelaget oksekraft
Ristede storfe- eller kalvebein, grønnsaker og god tid gir en dyp brun kraft til supper, sauser og gryter. Sil, reduser etter bruk og kjøl raskt ned det du skal spare.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Velg omtrentlig sluttmengde. Standardvisningen starter på 4 liter.
Ingrediensene viser nå 4 liter.
Kjøkkentype: Internasjonal
Slik gjør du
Blancher beina
Legg beina i gryten og dekk med kaldt vann til blanchering, utover startvannet i ingredienslisten. Kok opp og la koke i 5–10 minutter. Hell av vannet, skyll beina og vask gryten.
Rist bein og grønnsaker
Varm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Legg bein og grovt delte grønnsaker i en ovnsform. Rist i 30–40 minutter til godt brunet, uten svarte, brente partier. Vend etter behov.
Start kraftgryten
Ha bein og grønnsaker i den rene gryten. Kok ut ovnsformen med litt av startvannet og ha stekesjyen i. Tilsett resten av vannet så beina er dekket, samt eddik, laurbærblad og pepperkorn.
Småkok rolig
Varm langsomt opp og fjern skum som samler seg på overflaten. La trekke eller småputre svært forsiktig i 12–24 timer. Kontroller jevnlig og etterfyll varmt vann ved behov så gryten ikke koker tørr. Planlegg kokingen når du kan føre tilsyn.
Sil og vurder styrken
Løft ut bein og grønnsaker og sil kraften. Reduser videre uten lokk hvis du ønsker en mer konsentrert kraft. Mål gjerne sluttmengden. Salt først når ønsket konsentrasjon er oppnådd, eller la kraften være usaltet til senere bruk.
Kjøl raskt ned
Hvis kraften ikke brukes med en gang, fordel den i mindre, grunne beholdere eller sett en egnet beholder i isvannsbad. Rør med rent redskap. Senk temperaturen fra 60 til 10 °C så raskt som mulig, senest innen to timer, og sett deretter kjølig. Ikke la en stor gryte stå på benken over natten.
Porsjoner og oppbevar
Sett nedkjølt kraft i kjøleskap, helst under 4 °C, og bruk snart eller frys i praktiske porsjoner. Merk med dato og eventuell reduksjon. Fettlaget kan tas av når kraften er kald.
Bli kjent med krydderet i retten
Om denne versjonen
Testet hjemme med svært godt resultat. Originalen bruker 2 kg bein og 4–5 liter startvann og ga omtrent 3 liter før videre reduksjon. Mengdevalget her gjelder ønsket omtrentlig sluttmengde i liter, ikke personer. Utbyttet avhenger av gryte, lokk og fordamping.
Godt å vite før du lager maten
Utbytte er et mål, ikke en garanti
Startvann er ikke det samme som ferdig kraft. Smak og konsentrasjon bestemmer når du stopper reduksjonen. Juster med vann ved bruk hvis kraften er svært konsentrert.
Eddik uten store løfter
En liten mengde eddik er del av den tidligere oppskriften. Den er ikke en garanti for bestemt næringsinnhold eller gelering.
Bruk i Sapidus-grytene
Kraften passer i Bœuf Sans Vin og norsk biffgryte. Begynn forsiktig med salt og andre salte sauser når du bruker konsentrert kraft.
Kilder og videre lesning
Kildene er sammenstilt med KI-støtte.