KI-generert illustrasjonsbilde.
1031
Hva er det?
Gurkemeie er jordstengelen fra Curcuma longa, en slektning av ingefær. Den brukes fersk eller tørket og malt.
«Jordlig, varm og lett bitter.»
Råvaren i skapet
I skapet møter du oftest det gule pulveret. Fersk gurkemeie gir også fuktighet og fiber, og brukes derfor etter en oppskrift som er laget for den formen.
Smaksprofil
Jordlig, varm og lett bitter. Pulveret farger kraftig, men tilfører ikke chilistyrke.
Passer til
Ris, linser, blomkål, supper og krydderblandinger. Begynn med litt når den skal støtte andre smaker.
Rør pulveret inn i en løkbase med olje før væsken kommer til. Hold varmen moderat og stopp før det svir seg.
Visste du at…
Gurkemeie og ingefær er i samme plantefamilie, men setter forskjellig smak på maten.
Vanlige feil
For mye pulver kan gi en bitter, støvete rett. Tilsett mer for smakens skyld, ikke bare for fargen.
Visste du forskjellen?
Gurkemeie er én råvare. Karri er en blanding, og safran gir en helt annen aroma. Gult er ingen smaksgaranti.
Velg riktig form
Mål gjerne opp i en liten skål før du begynner. Fargen gjør det lett å overdosere når du strør rett fra posen.
Kan fint kombineres med
Ingefær, korianderfrø, spisskummen og sort pepper.
Sapidus’ beste venner
Prøv en liten klype i en porsjon linser med løk og tomat. Smak før resten av gryten får samme behandling.
Når bør du holde igjen?
Vil du beholde den rene smaken i en mild fiskesuppe, prøv gurkemeien i én øse først.
Oppbevaring
Oppbevar tett, mørkt og tørt, unna komfyrdamp. Lukt før bruk og kjøp en mengde som passer forbruket. Følg pakkens råd for ferske eller bearbeidede produkter.
Prøv selv
Sammenlign to små porsjoner ris, én naturell og én med en liten klype gurkemeie. Vurder smak og farge hver for seg. Forslaget er ikke presentert som en test utført av Sapidus.
1 påstander med kildespor.
Kildearbeidet er KI-assistert. Her kan du undersøke faggrunnlaget og gå videre til kildene.