Fløtegratinerte poteter
Tynne skiver, en kremet saus og gyllen ost på toppen. Asterix gir poteter som blir møre, samtidig som skivene holder seg samlet. Løken får svette først – det merkes på smaken.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Alle oppskrifter starter med 4 personer, som tilbehør.
Ingrediensene viser nå 4 personer som tilbehør.
Kjøkkentype: Internasjonal
Tidsanslag: ca. 15 min forberedelse · ca. 60 min varmebehandling · ca. 15 min hvile. Gjelder grunnmetoden og er ikke målte kjøkkentider. Følg fremgangsmåten og eventuelle tidsintervaller ovenfor.
Slik gjør du
Varm ovnen og klargjør formen
Sett ovnen på 180 °C over- og undervarme. Smør en middels stor ildfast form. En svært dyp form gir lang steketid; et potetlag på omtrent 4–5 cm er et godt utgangspunkt.
Skjær jevne skiver
Vask og skrell potetene. Skjær dem i 2–3 mm tykke skiver, med kniv eller mandolin med fingerbeskytter. Ikke skyll eller bløtlegg skivene etterpå: stivelsen på snittflatene hjelper sausen å tykne. Jobb videre med en gang.
La løken bli mild
Smelt smøret til løken i en vid kjele. La løken surre på middels lav varme i 5–7 minutter til den er myk og blank. Tilsett hvitløken det siste minuttet. Den skal dufte godt, ikke bli mørk.
Gi potetene et forsprang
Hell fløte og melk over løken, tilsett salt, pepper og muskat, og varm opp. Vend inn potetskivene. La småputre forsiktig i 7–9 minutter. Vend varsomt langs bunnen av og til så det ikke svir seg, og så skivene får kontakt med væsken. De skal begynne å mykne, men trenger ikke være ferdige.
Gratiner
Hell alt over i formen og fordel potetene jevnt. Sausen bør komme godt opp mellom skivene, men trenger ikke dekke den øverste poteten. Fordel osten over. Stek midt i ovnen i omtrent 40–50 minutter. Legg folie løst over hvis osten får nok farge før potetene er møre.
Sjekk midten og la formen hvile
Stikk en tynn kniv gjennom lagene midt i formen. Den skal gli gjennom uten hard motstand. Trenger potetene mer tid, stek videre til de er møre. La formen stå i 10–15 minutter før servering, slik at sausen får samle seg.
Bli kjent med krydderet i retten
Godt å vite før du lager maten
Bruk den rette poteten
Asterix er vårt førstevalg i denne oppskriften. Beate er et godt alternativ. Vil du ha en mykere grateng hvor skivene glir mer sammen, kan en melen sort brukes, men vend forsiktig under forkokingen. Les potetguiden for hele forklaringen.
Litt mindre fløte?
Du kan erstatte en del av fløten med samme mengde helmelk. Behold den samlede væskemengden fra ingredienslisten; sausen blir litt mindre fyldig. Ikke tilsett ekstra væske bare fordi toppen av potetene er synlig.
Tynn saus eller harde poteter?
Er potetene harde, trenger de mer tid og varme – mørk ost sier lite om midten. Er potetene møre og sausen løs, la formen hvile først. Neste gang: sjekk skivetykkelsen, bruk en mindre dyp form og unngå å skylle skivene.
Løk er med vilje
Løken gir sødme og fylde. Vil du ha et renere potet- og hvitløkspreg, kan du sløyfe den. Fløtegratinerte poteter med ost er vår variant; en klassisk gratin dauphinois lages normalt uten ost.