Chili con carne – langsom grytekoking
En tykk og rund chili med godt brunet kjøttdeig, røkt paprika og god tid i gryten. Litt mørk sjokolade og en skvett eddik gjør jobben til slutt. Gjennomprøvd på Sapidus-kjøkkenet, og gjerne enda bedre dagen etter.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Ingrediensene viser nå 6 personer.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Favoritter lagres i denne nettleseren, uten innlogging.
SAPIDUS · Smak. Nysgjerrighet. Matglede.
Chili con carne – langsom grytekoking
6 personer · Ca. 2–3 timer totalt, inkludert 1,5–2 timer småkoking
Utstyr: Tykkbunnet gryte og en bolle til grønnsaksbasen
Mengdene følger valget ditt; tid og temperatur skaleres ikke automatisk.
Ingredienser
Kjøtt og fett
- 1 000 g kjøttdeig, helst 14–18 % fett
- 2 ss nøytral rapsolje
Grønnsaker
- 2 store løk, finhakket
- 2 røde paprika, i små terninger
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 1 rød chili, finhakket; juster etter styrke
Krydder
- 2 ss spisskummen
- 2 ss paprikapulver
- 1 ss røkt paprika
- 1–1½ ts chilipulver
- ½ ts malt kanel, valgfritt, men anbefalt
- 1 ts sukker eller brunt sukker
Tomat og væske
- 800 g hakkede tomater på boks
- 3 ss tomatpuré
- 3–4 dl god oksekraft, eller vann med kraftfond
Smaksforsterkere – anbefalt
- 1 ss soyasaus ELLER Worcestershire
- 5–10 g mørk sjokolade (70 %) – velg dette ELLER kakaoen under
- 1 ts kakao – alternativ til sjokolade
- 1 ss rødvinseddik eller eplecidereddik, mot slutten
Bønner og avslutning
- 480 g avrente kidneybønner fra boks
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
- Litt frisk lime eller sitron, valgfritt
Til servering
- 6 dl tørr basmatiris
- Rømme eller crème fraîche, koriander, avokado og nachos eller tortilla, valgfritt
Allergener: Soyasaus inneholder vanligvis soya og hvete/gluten. Worcestershire kan inneholde fisk og gluten. Kraft kan inneholde selleri; sjokolade kan inneholde melk. Rømme/crème fraîche gir melk, og tortilla kan gi hvete/gluten. Kontroller produktene du bruker.
Slik gjør du
Lag grønnsaksbasen
Varm oljen i gryten på middels varme. Surr løk og paprika i 10–15 minutter til løken er myk og lett gyllen, uten å bli brun. Tilsett hvitløk og chili de siste 1–2 minuttene.
Fres krydder og tomatpuré
Tilsett spisskummen, begge paprikapulverne, chilipulver og eventuell kanel sammen med tomatpuréen. Fres forsiktig under omrøring i 2–3 minutter. Sukkeret skal i sammen med væsken. Løft grønnsaksbasen over i en bolle før du øker varmen, så hvitløk og krydder ikke svir seg.
Brun kjøttdeigen i omganger
Øk varmen og brun kjøttdeigen i to omganger. La den ligge i ro først, slik at den får en mørk, gyllen stekeflate før du deler den opp og rører. Løft første omgang ut mens du bruner den neste. Ha deretter alt kjøttet og grønnsaksbasen tilbake i gryten.
Tilsett tomat og kraft
Ha i hakkede tomater og kraft. Skrap bunnen godt for å få med stekesmaken. Tilsett soyasaus eller Worcestershire og sukker. Kok opp og smak til med litt salt.
La gryten småputre
Senk til svært lav varme. La gryten småputre rolig i totalt 1,5–2 timer; den skal ikke fosskoke. Rør hver 15.–20. minutt og juster med litt vann eller kraft ved behov. Bruk lokket på gløtt og følg med på konsistensen.
Bønner og sjokolade de siste 30 minuttene
La kidneybønnene renne av. Rør dem inn sammen med mørk sjokolade eller kakao når det gjenstår 30 minutter av koketiden. La gryten koke uten lokk hvis den er for løs. Kok basmatirisen etter anvisningen på pakken mot slutten.
Smak til og server
Smak til med salt, nykvernet pepper og eddik. Tilsett eventuelt litt frisk lime eller sitron. Bruk omtrent 5 minutter på avslutningen. Server med ris og ønsket topping. Chilien skal være tykk og fyldig, med mørk saus og rund varme.
https://sapidus.no/oppskrifter/chili-con-carne
Om porsjoner og tidsbruk
Kjøkkentype: Tex-Mex-inspirert
Tidsanslag: ca. 20 min forberedelse · ca. 150 min varmebehandling. Tidene er anslag for grunnmetoden og er ikke målt på kjøkkenet. Følg fremgangsmåten og eventuelle tidsintervaller ovenfor.
Kryss av ingredienser du har funnet frem, og steg du er ferdig med.
0 punkter avkryssetSlik gjør du
Varm oljen i gryten på middels varme. Surr løk og paprika i 10–15 minutter til løken er myk og lett gyllen, uten å bli brun. Tilsett hvitløk og chili de siste 1–2 minuttene.
Tilsett spisskummen, begge paprikapulverne, chilipulver og eventuell kanel sammen med tomatpuréen. Fres forsiktig under omrøring i 2–3 minutter. Sukkeret skal i sammen med væsken. Løft grønnsaksbasen over i en bolle før du øker varmen, så hvitløk og krydder ikke svir seg.
Øk varmen og brun kjøttdeigen i to omganger. La den ligge i ro først, slik at den får en mørk, gyllen stekeflate før du deler den opp og rører. Løft første omgang ut mens du bruner den neste. Ha deretter alt kjøttet og grønnsaksbasen tilbake i gryten.
Ha i hakkede tomater og kraft. Skrap bunnen godt for å få med stekesmaken. Tilsett soyasaus eller Worcestershire og sukker. Kok opp og smak til med litt salt.
Senk til svært lav varme. La gryten småputre rolig i totalt 1,5–2 timer; den skal ikke fosskoke. Rør hver 15.–20. minutt og juster med litt vann eller kraft ved behov. Bruk lokket på gløtt og følg med på konsistensen.
La kidneybønnene renne av. Rør dem inn sammen med mørk sjokolade eller kakao når det gjenstår 30 minutter av koketiden. La gryten koke uten lokk hvis den er for løs. Kok basmatirisen etter anvisningen på pakken mot slutten.
Smak til med salt, nykvernet pepper og eddik. Tilsett eventuelt litt frisk lime eller sitron. Bruk omtrent 5 minutter på avslutningen. Server med ris og ønsket topping. Chilien skal være tykk og fyldig, med mørk saus og rund varme.
Bli kjent med krydderet i retten
Om denne versjonen
Gjennomprøvd oppskrift til 6 personer. Bildet er en KI-generert illustrasjon av retten. Småkokingen varer totalt 1,5–2 timer; bønnene og sjokoladen er med de siste 30 minuttene.
Godt å vite før du lager maten
Sapidus-tipset: gjerne dagen etter
Denne chilien er god samme dag, men smaken samler seg enda bedre til neste dag. Varm forsiktig og spe med litt vann eller kraft hvis den har blitt for tykk.
Styrken bestemmer du
Start i nedre del av mengden chilipulver hvis du er usikker. Fersk chili og chilipulver varierer mye i styrke, så smak deg frem.
God bruning uten svidde krydder
Grønnsaksbasen løftes ut mens kjøttet brunes. Da kan du bruke nok varme til å få stekefarge uten å svi hvitløken og krydderet.