Pasta Fresca all’Uovo – 100 % durum v1.0
Fersk eggpasta av finmalt durumhvete og hele egg. Eltet for hånd, hvilt i kjøleskap og rullet gjennom en håndsveivet pastamaskin.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Alle oppskrifter starter med 4 personer.
Ingrediensene viser nå 4 personer.
Kjøkkentype: Italiensk-inspirert
Slik gjør du
Samle deigen
Bland finmalt durumhvete og hele egg til en samlet deig. Juster etter konsistensen siden egg varierer i størrelse. Tilsett bare noen dråper vann ved behov. Deigen skal bli fast og smidig, uten å være klebrig.
Elt for hånd
Elt deigen godt for hånd i 10–15 minutter.
Hvil i kjøleskap
Form deigen til en ball og pakk tett i plastfolie. La hvile i kjøleskap i 30–60 minutter.
Temperer
Ta deigen ut omtrent 20–30 minutter før utkjevling slik at den blir lettere å arbeide med.
Rull gradvis tynnere
Kjør deigen gjennom den håndsveivede pastamaskinen, fra bredeste åpning og gradvis tynnere. Bruk maskinens kutter til båndpasta eller behold arkene til lasagneplater.
Om denne versjonen
Brukerens metode er bekreftet. 400 g mel og 4 store egg til 4 porsjoner er en foreløpig grunnformel, ikke en bekreftet gjengivelse av de gamle målene. Kuttebreddene på maskinen er ikke målt.
Godt å vite før du lager maten
100 % durum
Deigen skal ikke erstattes av en 50/50-blanding. En deig med bare durum kan være fastere å arbeide med; god elting og hvile er del av metoden.
Tre kuttebredder
Maskinen har tre kuttebredder. Eksakte bredder og navn på pastatypene fastsettes når maskinen tas frem.
Grunnoppskrift under utvikling
Dette dokumenterer deigen og metoden. Egne, testede anvisninger for pastatyper, tykkelse og koketid gjenstår.