Kremet fiskesuppe med laks og hvit fisk
En fyldig fiskesuppe med mild kraft, tynne grønnsaker, fast hvit fisk og laks. Fløte og crème fraîche gir rundhet; eggeplommer gir den siste silkemyke avslutningen.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Alle oppskrifter starter med 4 personer.
Ingrediensene viser nå 4 personer.
Kjøkkentype: Norsk
Tidsanslag: ca. 15 min forberedelse · ca. 30 min varmebehandling. Gjelder grunnmetoden og er ikke målte kjøkkentider. Følg fremgangsmåten og eventuelle tidsintervaller ovenfor.
Slik gjør du
Skjær grønnsaker og fisk
Vask purren godt. Skjær gulrot, sellerirot og purre i tynne strimler og finhakk sjalottløken. Del fisken i jevne biter på omtrent 2–3 cm. Hold fisken kjølig mens du lager basen.
Svett grønnsakene
Varm oljen i gryten. La grønnsakene surre på middels lav varme i 8–10 minutter uten å brunes.
Lag den kremede basen
Tilsett fiskekraft og la småkoke i 10–12 minutter, til grønnsakene er nesten møre. Rør inn fløte og crème fraîche og la putre forsiktig i 4–5 minutter.
Trekk fisken forsiktig
Skru ned så suppen holder omtrent 85–90 °C og ikke fosskoker. Legg i den hvite fisken først, deretter laksen omtrent 2 minutter senere. Samlet tid for den hvite fisken er gjerne 5–7 minutter, men størrelse og fisketype avgjør. Kontroller at fisken er gjennomtilberedt og deler seg i flak.
Temperer eggeplommene
Ta gryten av varmen. Visp eggeplommene i en bolle og visp gradvis inn noen skjeer varm suppe. Rør deretter blandingen forsiktig tilbake i gryten. Varm om nødvendig svært forsiktig, uten koking, til suppen får lett fylde. Unngå hard omrøring som knuser fisken.
Smak til og server
Smak til med salt og pepper og server med en gang. Saltbehovet avhenger av kraften. Sett godt brød ved siden av.
Om denne versjonen
Testet hjemme med svært godt resultat. Mengdene er hentet fra den tidligere fiskesuppen; den er her beregnet til fire romslige middagsporsjoner, eller seks mindre porsjoner. Skalldyr og rogn er valgfrie varianter.
Godt å vite før du lager maten
Eggeplommene skal ikke koke
De gir fylde, men kan bli kornete ved for høy varme. Temperering gjør temperaturspranget mindre. Suppen blir også god uten plommene, men mindre fyldig.
Skalldyr er en egen variant
Til originalmengden kan du bruke 150–200 g ferdig pillede reker som varmes kort mot slutten, eller blåskjell tilberedt separat etter Mattilsynets anvisning. Ikke la ferdigkokte reker småkoke sammen med grønnsakene.
Focaccia ved siden av
En bit kaldhevet focaccia passer godt til å samle opp den fyldige suppen.
Kilder og videre lesning
Kildene er sammenstilt med KI-støtte.